我们会有这样的经历：同样的菜品、调料，在家里炒出来的感觉总没有在饭店里厨师炒出来的香，甚至同一道菜在不同的饭店品尝味道也会各异，正所谓“千人做出百种味道”。

这其中除了烹饪器具不同的因素，还缘于“手法”，这种手法的重要一环就是对炒菜何时放调料的把握。 

农用化学物质：农药、化肥、激素（动植物生长调节剂）等。比如农药超标的农产品，化学激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的猪肉，有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼，抗生素残留的大闸蟹等。

 工业污染：工业的排放造成土壤污染（重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染。 

食品加工环节：违规食用添加剂，食用劣质原料。 此外还有疫病、生物性污染，如口蹄疫、疯牛病、禽流感的流行。